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    臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。

“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。

“ 臘味”，泛指所有經(jīng)過臘制的肉食，常見的有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚、臘乳鴿、

臘田鼠、臘鴨腎等。

    臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是干燥除濕工藝。干燥在制作臘

味過程中非常重要，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保

留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、

不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。

傳統(tǒng)的烘干傳統(tǒng)的臘味烘干，它的優(yōu)勢也非常明顯：

                                             空氣能熱泵臘味烘干機原理圖

1.高效節(jié)能：

    空氣能熱泵烘干機工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)的原理，采用了少量的電能，利用壓縮機，將工質(zhì)

經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫

、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，可以把干燥介質(zhì)加熱至

40℃～85℃。相對于電熱烘干機而言，節(jié)約了三分之二的電能。

2.智能控制、精準控制溫度、濕度，卓越烘干品質(zhì)(以臘腸烘干為例)

第一段，高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干為3-4個小時讓物料發(fā)酵過程，保證臘味香味。

第二段，減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右

，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，時刻注意硬殼的出現(xiàn)，進行冷

熱交替使用，效果更好。

第三段，快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58-60

度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘干濕度在17%左右。

3.安全環(huán)保：空氣能烘干溫度和濕度智能化控制，溫度不會過高，且無明火等安全隱患，符合國家煤改

電的要求，在烘干進程中不會受到外界塵土雜物以及空氣中的異味等因素干擾，因此不會造成烘干物料的

二次污染。

4.操作便捷，節(jié)約大量人工成本：熱泵烘干機采用自主開發(fā)大屏智能控制方式、自控恒溫裝置，

保證烘干所需的合理溫度，操作簡單，無需專人值守，省時省工。

5.系統(tǒng)穩(wěn)定：采用高精度電子膨脹閥設(shè)計，控制精準，各種運行模式下自動調(diào)節(jié)開度，保持系統(tǒng)高效

穩(wěn)定運行。